Recette pain hamburger hyper moelleux

• Pâte à pain :
• 500 g de farine type 55
• 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
• 9 g de sel fin
• 25 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau tiède
• 8 cl de lait tiède
• 1 gros œuf entier (soit 60 g)
• 30 g de beurre ramolli

• Dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Finition :
• graines de sésame torréfiées, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...

- Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.

-Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

-Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.

-Mélanger l'eau et le lait tièdes.

-Ajouter la levure de boulanger émiettée et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.

-Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.

-Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".

-Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure .et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.

-Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade

-Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum  voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

-Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante

La transvaser dans un cul de poule.

-couvrir d'un papier film sur le dessus.

-Laisser pousser 2 heures à température ambiante  entre 25 et 28°C.

-Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.

-Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.

-Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.

-Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.

-Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse entre 25 et 28°C. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.

-Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.

-À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.

-Parsemer dessus les graines de sésame torréfiées.

-Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.

-Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.

Bon appétit!!!