Brioche feuilleté chocolat

Recette pour 2 belles  brioches

60 gr de sucre

75 gr de lait

15 gr de miel

20 gr de levure de boulanger

9 gr de fleur de sel

500 gr de farine T45

4 Oeufs

100 gr de beurre AOP Charente

Beurre pour le tourage 285 gr ( beurre AOP Charente)

30 gr de beurre fondu

80 gr de cassonade

16 barres de chocolat (facultatif)

Mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger 

Mélanger ensuite dans un batteur la farine, la fleur de sel, le sucre, le miel, les œufs et le mélange lait/levure

à l'aide du bras, mélanger le tout 3 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes à vitesse 2.

Incorporé le beurre mou

remélanger 5 minutes vitesse 1 et 3 minutes vitesse 2 jusqu'à décollement des parois.

Laisser pousser la pâte 30 minutes

Dégazer la pâte

et conserver là sous un torchon 24 heures au frigo.

Pendant ce temps là, à l'aide de papier cuisson ou sac congèle, réalisé un carré avec le beurre de tourage de 20 cm sur 0.5cm, et conserver la également au frigo.

Une fois les 24 heures passé

réaliser un tour double puis 20 minutes de repos

Réalisé un 2eme tour  et également 20 minutes de repos

étaler la pâte d'environ 8mm, étaler le beurre fondu dessus et rajouter la cassonade

couper 4 bandes d'environ 64x5cm, faire des accordéons et utiliser 2 bandes par brioche et inséré 8 barres de chocolat dans les alvéoles pour une brioche.

Laissé pousser  2 heures 

et cuire 40 minutes à 160 degrés