Recette du chocolat DULCEY

Qu'est-ce que le chocolat DULCEY ? Dit aussi chocolat blond

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose la recette pour réaliser le CHOCOLAT DULCEY mais avant de voir la recette je vais d'abord essayer de répondre à la question, Qu'est-ce que le chocolat dulcey ou blond

Le Chocolat blond autrement appelé le chocolat Dulcey est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.

La recette du Dulcey est inventé par Mr Fréderic Bau par erreur ( il résulte d’un chocolat blanc oublié quinze heures dans une étuve lors d’une démonstration au Japon. Quand je suis revenu, il était blond. Ce n’est pas une erreur, comme pour l’invention de la ganache, juste un oubli.) ce rendant compte de cette oubli trop tard , il mettra  8 ans de test et essai avant de la commercialisé  avec la société Valrhona 

Pour la réalisation du chocolat Dulcey, des pépites de chocolat blanc sont rôties au four à 150 degrés et remuées toutes les 10 minutes et cela 6 fois.
On obtient une belle couleur de café laiteux ainsi qu’une nouvelle saveur, elle résulte de la chaleur administrée à celui-ci. Il redevient chocolat dur et peut ainsi, être traité de la même façon que ses cousins noirs, laitiers ou blanc une fois fondu.

Ingrédients pour 340 gr de chocolat dulcey

3 gr de Fleurs de sel

360 gr de chocolat blanc

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin